シュガーハウス・タイトル画像
HOMEへ
砂糖の種類
砂糖の歴史
砂糖の精製方法
砂糖を使ったレシピ例
このサイトは、Firefox1.5以上のバージョンにて最適化されています。Internet Explorerでは正常に表示できない恐れがあります。
管理人はCSSに準拠したFirefoxをおすすめします。
Mozilla Firefox ブラウザ無料ダウンロード
 
砂糖を使ったレシピ一覧
砂糖を使ったレシピ：その1
グラニュー糖のレシピ 上白糖のレシピ 粉砂糖のレシピ 黒糖のレシピ
グラニュー糖を使ったレシピ
苺のドームケーキ
苺のドームケーキ

【共立てスポンジケーキ】卵　3個/グラニュー糖　75 g/薄力粉　75g/バター　20g/

【中に詰めるクリーム類】生クリーム　50cc/砂糖　大1/苺　2〜3個/

【デコレーション】生クリーム　100cc/砂糖　大2 /苺のピューレ　100g/飾り用の苺　5〜6個/
下準備
  • ケーキ生地のバターと卵は、使う30分前には室温に戻しておく。　
  • ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートをはりつける。
  • 型の準備が済んだら、使うまで冷蔵庫へ入れておく。
  • 薄力粉は、2回以上ふるっておく。
作り方
  1. 共立て式スポンジケーキから作ります。
  2. ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
  3. 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60〜80度に保つ。
  4. 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
  5. お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
    6. 空気を含ませるように、豪快に手早く泡立てて下さい。湯せんにかけることで泡だちやすくなります。泡立て器が大変なら、ハンドミキサーを使うと楽になります。
  6. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す。
  7. オーブンを170度に温め始める。
  8. 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
    9. お湯の再利用にもなりますし、バターが冷めずに済みます。
  9. さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
  10. 全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで、良く泡立てる。
  11. ふるった粉類を全て加え、ゴムベラで「の」の字を描くように、さっくりと混ぜる。
  12. 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。
    13. バターを入れてからは手早く混ぜて下さい。混ぜ足り無くても混ぜ過ぎてもダメです。練らないようにしながら、しっかりとツヤが出るくらいまで混ぜて下さい。
  13. 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
    14. ボールに余ってしまった生地は、火の通りやすい外側に入れるようにして下さい。
  14. 170度のオーブンで、30分〜35分程焼く。
  15. 中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
  16. ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく。
    17. 乾燥を防ぎます。ラップをしても良いですが、鍋の方が後片付けが楽です。
デコレーションをする
  1. ケーキが冷めたら、上から1/2くらいの高さに横にスライスする。
  2. 下はそのまま置いておき、上部分は外側を少し残して円状に切り目を入れる。
  3. 切れ目に沿ってスプーンなどで、中のケーキを取り出す。
    4. あまり深く掘りすぎると、穴があいてしまうので注意！
  4. ボールに生クリームと砂糖を入れ、8分立てくらいの固めのクリームを作る。
  5. 中に詰める用の苺を、横に2〜3cmくらいの高さに切り分ける。
  6. 上半分のくり抜いた中に、クリームと苺を詰める。
  7. 詰めたら平らにならし、下のケーキの上にそっと乗せる。
    8. 乗せる時崩れないように、クリームの詰まった上部分を手で持ち、その上に下部分のケーキを乗せ、そのまま押さえながらひっくり返すと失敗が少ないです。
  8. デコレーションの苺を細かく刻み、裏ごしして、ピューレ状にする。
    9. フードプロセッサーなどがあれば、カンタンに出来ますが、その際もきちんと裏ごしはして下さい。苺の粒が残ると、クリームが目詰まりを起こします。
  9. 苺のピューレを、生クリームのボールに加えて良く混ぜる。
  10. 8分立てくらいの固さになるまで、泡立てる。
  11. ケーキを回転台の上に乗せ、苺クリームを1/3量ほど残し、ケーキ全体に塗り広げる。
  12. 残りのクリームを星口金を付けた絞り袋で、中央に苺を乗せる分だけを空けて円く絞る。
  13. 円い部分から、放射線状に、間隔を空けてクリームを絞る。
  14. 中心に苺を飾り、冷蔵庫で30分ほど冷やし、クリームを落ち着かせる。
  15. 完成!!
上白糖を使ったレシピ
苺大福
苺大福

【苺大福】白玉粉　100g/水　200cc/上白糖　200g/食紅　少々/小麦粉　適量/こしあん(市販品)　適量/いちご　8〜10個/
下準備
  • いちごのへたを取り、水で濡らした布巾でふき取った後冷蔵庫へ入れておく。
  • バットの上に多めに小麦粉を広げておく。
作り方
  1. まず餅の部分を作る。
  2. 耐熱ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら、その都度良くかき混ぜる。
    3. ダマが出来ないように少しずつ水を加えて、しっかり混ぜて下さい。ここでダマが出来てしまうと餅の表面がぶつぶつになります。
  3. 全体がなめらかになったら、砂糖を一気に加えてさらに良く混ぜる。
  4. 水で溶いた食紅を加え、均一にピンクになるまで良く混ぜる。
  5. ゴムベラを持ち上げてみて、しっかりととろみが付いたらレンジへ入れる。
  6. 耐熱ボールにフタをせずに、レンジで2分秒程加熱する。
  7. 加熱が終わったらすぐに取り出し、もう一度ゴムベラで良く混ぜてからレンジへ入れる。
  8. 今度は3分30秒程加熱し、再び取り出してゴムベラで練るように混ぜる。
  9. 全体が半透明でピカピカし、餅のようなこしが出たら混ぜるのを止める。
  10. 生地の状態が良くなければもう一度温め直す。(温めすぎると固まるので注意！)
  11. 間髪いれず、中身を全部バットに広げた小麦粉の上に乗せる。
  12. 熱いうちに、向こう側の両端を持って手前に折りたたむ。
    13. 熱いうちに必ずやってください。また折りたたむ時に中に粉が入らないように注意して下さい。
  13. 冷ましている間にあん玉を作る。
  14. あんこを人数分、直径1.5〜2cmくらいの大きさの丸める。
  15. 丸めたら今度は平たくつぶし、いちごの上側を覆うようにかぶせる。
  16. そのままあん玉を丸めるように、手のひらでころころと転がしあんで苺を覆う。
    17. 手の平で転がすと、自然に苺があんこで覆われます。苺とあんこを別々にすると包みにくくなるので、出来ればやって下さい。
  17. 粗熱が取れた餅にくっ付かないように粉をまぶし、まず半分に分ける。
  18. 生地を少し多めに手に取り、親指と人差し指の間から押し出して全部で10個程に分ける。
    19. 苺を一緒に包むので、少し大きめに生地を作らないと包めなくなります。
    あん玉を餅で包む
  19. 生地を1つ手に取り、直系8〜9cmの円状に軽く押しつぶす。
  20. 刷毛で余分な小麦粉をはらって、中央にあん玉を乗せて指で軽く押し込む。
  21. 左手でくるっとひっくり返し、右手で下からあん玉をつまむように持つ。
  22. 左 手の親指と人差し指で輪を作り、あん玉の大きさに合わせてしごくように生地をのばす。
    23. このレシピでは右利き用の説明になっています。左利きの人は左手と右手を逆にして下さい。
  23. 上下を返して生地にあん玉を押し込み、口をきゅっと閉じ合わせる。
    24. 口をきゅっとねじるようにつまむと、うまくいきます。途中手がべたついたら、小麦粉を手に付けながら包むと良いです。
  24. 残りの生地も同じようにして包む。
  25. 閉じた口側を下にして、皿などに盛る。< /li>
  26. 完成!!
 
Copyright (C) 2008 Sugar　House All Rights Reserved.